第1048章 用牛肉 羊肉做四喜丸子

　
在郑城的第一顿，吃了一碗周峰家里地道的三鲜烩面。

冯正明他们都相当喜欢，包括两个孩子也都吃了不少。

吃过这碗烩面，冯正明和杨斌师兄弟俩进后厨。

拿出事先准备的一些羊肉和牛肉。

经过一番筛选，最终分别选择了一些肥瘦相间的部位。

师兄弟俩一起在后厨把牛肉和羊肉分别剁成肉末。

用做四喜丸子的手法，不过打入更多的葱姜花椒水，也加入一些馒头碎屑。

最后师兄弟俩更是给周峰和孙海演示了一番，应该要如何摔打肉馅。

“记住这个摔打不能太用劲，如果摔打上劲太大，后面煮的过程中，就会多花费更多的时间才能炖透了。”

冯正明和杨斌的手法，被孙海和周峰都非常认真看着记下。

摔打后，把肉馅团成丸子，表面抹上一层淀粉水，保证表面的光滑。

“我们这个是四喜丸子，和狮子头是有区别的，狮子头一般不要求表面光滑，狮子头就像是那些石狮子，表面要保留一些赖赖巴巴的。”

团好的丸子，一部分下油锅去进行油炸，还有一部份则是用水汆出来。

“这是两种做法，一会等做好了，你们都可以尝尝看。”

冯正明看向周峰：“你看看你们当地人，会喜欢哪一种。”

周峰认真点头，手里捧着笔记本认真记下来每个细节。

无论是油炸还是水汆，表面定型了之后，接下来是分别下锅进行炖煮。

水汆炖煮的时间要短一些。

油炸定型，表面因为有一层油炸的壳，所以炖煮的时间也需要更久。

冯正明甚至是分别用了不同的卤汤进行炖煮。

口味上也做了一些调整，好让周峰确定哪一种口味更符合他们本地人。

看着冯正明和杨斌一起做，让大家都忍不住开始流口水。

真的很想要尝一尝牛肉和羊肉做出四喜丸子滋味。

水汆的首先炖煮出来，冯正明盛出一颗来给大家看了看。

勺子一按里面汤汁会冒出来，然后用勺子可以轻松把丸子按散开。

里面也是饱含着肉汁和汤汁的混合的汁水。

冯正明让大家一起尝一尝滋味。

一吃之下，周峰第一个感到味道非常棒。

“好吃，真的很好吃，没想到用牛羊肉做的四喜丸子也可以这么好吃？”

冯正明笑了：“丸子都是一样的，无论是牛肉丸子，羊肉丸子，还是猪肉丸子，只要把味道调对了，就都不会难吃。”

说完这话，冯正明补充一点：“还有，肉必须要新鲜，足够好。”

杨斌笑着点头：“不错，郝师兄给我们推荐的供货商，给我们送的肉确实都不错。”

冯正明：“三哥，那这样，以后这边店里，把子肉、猪蹄和肘子，一锅卤汤出，可以稍微少做一些，四喜丸子全都用牛肉和羊肉做，搭配上牛羊肉一起，可以多准备一些。”

杨斌：“好的，我们之后做一些调整。”

周峰忍不住插话：“小师叔你这样调整真好，肯定生意会好。”

冯正明：“哈哈哈，生意能不能好，要靠你们的努力，把各种东西都做好。”

孙海：“小师叔放心，我们一定会跟着师父把店做好。”

接着冯正明问：“对了，人员你们已经安排好了吗？老家那边的人过来了吗？”

杨斌：“我已经联系好了，他们大概后天就会一起过来。”

冯正明：“那他们宿舍安排了吗？”

杨斌：“你放心，我都安排好了。”

冯正明：“走，我们去看看。”

杨斌也是点头答应下来。

一行人从新店走出去，跟在杨斌身后向租下的员工宿舍走去。

周峰跟在后面，忍不住拉着孙海问了一下。

“师兄，小师叔怎么连宿舍都要看看？”

孙海：“师叔就是这样，他一直都是要求给我们最好的待遇，像是这次从齐鲁调过来的人，他们有些属于要离家一段时间，可能一年到头才能回家一次。

所以肯定要保证他们在这边住的好，条件各方面也都是需要保证的。”

周峰听了忍不住感叹：“真好，没想到师叔他对员工这么好。”

孙海：“在师叔眼里，我们可不是员工，我们是师门的弟子。”

周峰想了想：“哦哦，我明白了，我们是同门。”

孙海点头：“对，我们在小师叔眼里都是同门，所以他要让同门的人员在外地也可以吃住好，才能保证大家用心去在店里干活。”

周峰感叹：“难怪小师叔能把生意干得那么大。”

孙海：“这一点是小师叔跟别人不同的地方，别的老板会尽量追求降低用人成本，尽可能是当地招收人员，并且让大家自己去找地方住。”

周峰点头：“老板们肯定轻易不想包吃包住。”

孙海：“小师叔说过，那样会存在一个问题，如果在一个地方招收不到合适的人员怎么办？尤其是像我们是吃手艺饭的。

如果是手艺上不行，给店里后厨招聘再多的人，也无法让手艺的层次提升。”

周峰：“还真是，靠手艺吃饭，手艺最重要。”

听到这里周峰才明白，为什么郑城新店只招收服务人员的。

这是因为后厨有成套的班底直接过来接手。

所以根本就不用从郑城再去招收厨师。

最多可以在当地关系好厨师推荐下，收一些学徒进后厨学习。

像是这次在郑城的新店后厨里。

为了表达对郝宗成推荐供应商感谢，杨斌也招收一批后厨学徒。

几乎全都是郝宗成推荐给杨斌的。

这其中固然有人情世故，但背后也有不同菜系间交流。

来到杨斌给租的宿舍。

这里明显是附近的一处老家属院。

走进院子的时候，这个时间应该不少人都出去上班了，所以显得非常的安静。

杨斌给这次过来后厨的人员，一共租了三套房子。

一套是在一楼，还有两套是在楼上的三楼一层门对门两套。

三套房子都还算是比较宽敞，里面也是经过了一些简单装修。

冯正明仔细检查，确认了房子里的各种东西都挺齐全。

“三哥这次一共过来几个人？”

杨斌：“一共过来六个人，刚刚好三套房子能住得下。”

冯正明点点头，他对三师兄这样的安排非常满意。

之所以一次过来六个人，也是因为杨斌和孙海不可能一直留在这边。

所以需要有人能接手杨斌走后店里后厨掌勺的人。

还需要有人可以帮忙支撑起分店的后厨工作。

最重要的是，这么六个人经过这边分店历练后，或许将来冯正明他们在郑城这边开餐馆的时候，都可以顺利升级到餐馆里。

冯正明：“对了，他们都是自愿过来吗？”

自愿也是冯正明一直都会强调的一点。

如果不是自愿来，强行被调过来背井离乡。

冯正明觉得可能会出现一些抵触情绪。

有了抵触情绪，三师兄和孙海在店里的时候还行。

如果三师兄和孙海走了，可能就会出现不再好好经营分店的情况。

杨斌：“放心，肯定都是自愿过来，其中还有两个人老家就是豫省的，他们对回到郑城还挺高兴。”

冯正明：“这样就好，年轻人出来跑一跑，也有助于他们成长。”

杨斌听这话忍不住笑了起来。

“哈哈哈，正明你说这话，我总觉得怪怪的，可是转念一想，你如今也已经三十多岁，女儿都已经三岁，确实有资格说人家是年轻人。”

冯正明一脸感慨：“可不是，我也已经人到中年啦。”

这次舅舅卢忠琦开口：“你小子少在这乱发感慨，跟我和你三师兄比，你还年轻呢。”

杨斌赞同：“对啊，你这年纪还是青年厨师。”

冯正明：“那这么说，三哥跟师父他们比，也属于青年厨师。”

在大人们看房子聊天的时候，冯暖悠拉着小舅舅也在房子里转悠。

一会这个屋子里看看，一会又去那个屋子里看看。

就在两个孩子看了一圈，回到客厅的时候，突然看到门口有人在探头探脑。

“站住，你是谁呀？你在那看什么呢？”

听到冯暖悠的叫声，舅姥姥第一个从屋里出来。

“怎么回事？是不是有什么坏人？”

门口的人也是一脸尴尬。

“对，对不起啊，我不是坏人，我是住在楼上。”

舅妈警惕打量了一番对方。

门口的人还想要解释什么，紧接着看到几个身体壮实的大汉从里屋出来。

几个人中，冯正明和卢忠琦属于那种个头高身材最结实的。

杨斌和孙海其次，就连周峰虽然穿着长袖衬衣，但也隐约可以看出胳膊的肌肉线条。

这可把门口的人吓了一跳。

“我，我真不是坏人，我没有恶意的，我真的住在楼上。”

还是孙海认出了对方。

“哦，你是住在二楼的。”

被孙海认出来了，让门口的人松了一口气。

“你们好，你们是要过来住了吗？”

孙海继续解释：“哦，我们暂时还没要过来住，过几天人到齐了，再来这边安排住处的。”

听后，门口的人也不敢逗留了，赶紧告辞上楼去。

对方上楼后，周峰低声对冯正明说了几句。

“这种老家属院里租户，很多都是一些有那么点奇怪的人。”

冯正明：“能理解，听他的口音明显不是本地人，你们之后也要注意点。”

杨斌答应；“我们会注意的，你放心好了。”

冯正明其实倒也不担心。

毕竟之后过来的学徒，一个个也都是身材高大，又都是一起上班下班，想必即便是一些有想法的人，轻易也不敢惦记。

看完了三套房子，冯正明叮嘱三师兄宿舍的环境也要搞好。

杨斌也都答应下来，并且让冯正明放心，等人过来之后，会安排大家上街采购一下。

冯正明：“采购日用品的钱，到时候我来出。”

杨斌笑了：“你也不能什么都出钱啊，把那帮年轻小子都给惯坏了。”

冯正明：“也就这一次，以后还是他们自己买自己的东西。”

最后冯正明给了周峰一个任务。

“小周你是本地人，之后后厨人员来了之后，你负责给他们当宿管，不要让他们晚上营业结束了，总想着出去瞎跑瞎玩。”

周峰认真点头答应：“我知道小师叔。”

杨斌：“也不用管太严吧？”

冯正明：“刚开始严一点，不能让他们撒欢了在外面瞎玩。”

杨斌想了想，也点头同意冯正明开始管理严格一些建议。

看完宿舍后，冯正明他们一起回到酒店。

三师兄本来想留在宿舍那边。

他和孙海这几天已经住在一楼的那套房子。

冯正明还是把三师兄和孙海叫来酒店。

他看了三套房子，里面很多东西还特别简陋，他明白三师兄对自己还是有些苛刻，尤其是出门在外，尽量不想多花钱。

因为三师兄知道，花了钱冯正明肯定都会给他出。

被冯正明硬拉回酒店来住。

杨斌也有些无奈。

“你啊你，现在有钱了，但也不能这样花的，住酒店一晚上太贵了。”

冯正明：“所以我让你租了宿舍，等人都来了之后，把宿舍好好布置一下，然后再搬过去宿舍住嘛。”

杨斌被说得是有点无言以对。

冯正明：“三哥晚上我还有点事情跟你商量。”

这话最终让杨斌同意留在酒店住一晚。

周峰跟着回到酒店，然后他又自己回家去。

本来冯正明也想让周峰留在酒店住一晚。

但被周峰拒绝了，他甚至不等冯正明挽留，就先一步自己跑出酒店离开。

望着周峰跑走的背影，冯正明不禁感叹：“三哥眼光真好，又收了一个好徒弟。”

杨斌：“哈哈哈，暂时看品性不错，是不是收到了好徒弟，还是要等之后看他表现了。”

晚上本来舅妈想要把两个人孩子带去自己房间，跟自己一起睡的。

但冯暖悠不乐意，她一定要和爸爸住在一个房间。

冯正明也笑着向舅舅和舅妈表示：“没关系，舅舅和舅妈你们带着浩浩回去，你们一家三口也挺久没在一起，你们好好团圆团圆，悠悠跟我一起住。”

目送舅舅和舅妈一家三口回房间，冯暖悠还笑嘻嘻跟小舅舅挥手告别。

冯正明叫三师兄和孙海跟自己一起回房间，准备再聊一聊开店的事。(本章完)