第1081章 惊艳四座（第二更，求订阅）
四道冷盘后，是一道正儿八经的汤菜。
也是冯正明最为拿手的醋椒鱼汤爆螺片，只不过这次他在汤中加入了一些怀山药。
完全奶白色的鱼汤，里面是并没有鱼肉的，而是紧贴在碗边上薄薄的螺片。
上桌的时候，服务人员提着一壶滚烫的鱼汤。
先把碗边上贴着螺片的精致小碗放下，接着把滚烫的醋椒鱼汤倒入其中。
用这滚开的汤把薄薄的螺片烫熟，随后在其中放入一根怀山药段，上面根据客人需要点缀香菜碎。
当贴在碗边上薄薄螺片被烫熟，会从碗边上漂浮在汤面上。
搭配上那一段怀山药，还有撒上的一点点香菜碎，当真是相当的漂亮。
“哇，好美。”
这是几乎看到这碗汤的时候，所有人都会发出的惊叹。
沪城老爷叔笑了笑：“这道菜，算是鲁菜中的一道很经典的老菜，现在除了冯状元的这家餐厅，在其他店里已经是几乎吃不到了。”
听到爷叔这话，旁边一位沪城老饕凑近聊了几句。
“爷叔，还是您懂呢，我在这里吃过一次醋椒鱼，后来去其他的店里，发现根本找不到第二家做这个菜。”
老爷叔微笑：“因为这个调味很难把握，醋和胡椒的比例很关键，如果醋多了，会让汤变得很酸，如果胡椒多了又会让汤很辣。
所以要想做好这道菜，关键是要如何去平衡酸和辣，要让这汤喝起来顺口。”
见爷叔今天似乎心情很好，也愿意多聊几句，其他沪城老饕也纷纷开口。
“爷叔我听说，这道菜是冯状元在他们泉城，第一次跟人比厨的时候做的一道菜，当时做的就是醋椒鱼汤爆螺片。”
爷叔点头：“对，我问过他，据说他最早做的时候，和现在还有区别，他在泉城做也和在我们沪城不一样。”
和爷叔同桌的一位老太太开口：“这味道有些像腌笃鲜。”
爷叔微笑点头：“对，是很像腌笃鲜。”
另一位老太太更加低声：“更鲜。”
爷叔回应：“更鲜美。”
这也就是爷叔所说，冯正明来到沪城后，对这道菜做出的一些改变。
为了适应更多人口味，他借鉴了沪城腌笃鲜的味道。
又经过自己不断的尝试，最终做出这样一种独特风味。
沪城本地人会觉得像是腌笃鲜，可这个味道又不是腌笃鲜，又会让其他地方的人也都能够接受。
尤其是酸、辣和咸的相互融合，还有鱼汤鲜美独有的回甘。
在四道冷盘后面上这个，为的是让大家解腻和开胃。
这道汤过后，是今天的主菜之一鮰鱼。
冯正明的做法算是烧，但不是沪城本帮菜浓油赤酱的红烧，他是用了鲁菜的葱烧技法进行改良，融合了一些本帮菜浓油赤酱红烧的做法。
首先是葱烧技法，是冯正明葱烧海参的方法。
大葱切断，油炸到表面焦褐，再和油一起进行蒸制。
之后用葱油和大葱一起去烧鮰鱼。
烧制的过程中，调口方面冯正明会稍微偏甜。
也就是要让汤汁露出甜口来。
选用的鮰鱼部位，也都是鮰鱼中段肉质最好的部位，完全是剔除了骨刺，留下鲜美的鱼肉进行葱烧。
上桌摆盘也有些类似葱烧海参，鮰鱼段搭配上葱段一起上桌，上面还会撒上一些炸酥的葱酥。
可以让服务生帮忙进行分，分到盘子里是鮰鱼搭配上一根葱段。
见到这道菜，让老爷叔再次有些惊艳到。
“看起来冯状元确实是很有想法。”
两位老太太品尝后，也不禁觉得这道菜当真是味道很棒。
关键是，这种露出甜口的葱烧汁滋味，就非常符合沪城人的口味偏好。
同时，哪怕不是沪城本地人，对这个滋味也不会觉得抵触。
那几位海外美食家协会来的人，也都是明显很喜欢这个风味。
这道菜在菜单上，也是会标注上会露出甜口，然后客人可以根据自己的口味，选择甜口的高低。
因而，如果是一些外地人，吃不惯露出太多甜口的滋味。
点菜的时候，可以提前跟服务人员说明。
他们上桌的这道菜就几乎不会有甜口，滋味上也同样是葱香四溢，搭配上紧实鮰鱼肉鲜美，确实是滋味独特。
这道葱烧鮰鱼后，是清汤萝卜牛腩。
炖到酥烂的牛腩，搭配上白萝卜片，还有鲜美清亮的汤汁。
刚好可以把前边一道葱烧鮰鱼吃后的腻口解掉。
一吃这牛腩，老爷叔马上品出滋味。
“这牛肉的味道很足，应该是来自他们齐鲁无棣的黑金刚。”
听到爷叔的介绍，几位沪城老饕又仔细品味一下，然后也是纷纷惊叹。
“难怪了，这牛肉的味道这么足。”
“对，我吃着就觉得味道不一样。”
“爷叔这么一说，果然只有黑金刚牛肉才有如此滋味。”
“还有这白萝卜，也应该是精挑细选的，我一开始吃的时候还以为是土豆，竟然一点点的筋都没有，而且也没有萝卜的那股味道。”
老爷叔听了点头：“萝卜也是经过特殊处理，选用的白萝卜确实很好。”
再之后是一道黄焖栗子乳鸽，也算是冯正明当初拿手一道菜。
这道菜倒也没有太多惊艳，是不少沪城老饕来餐厅，会经常点的一道菜。
紧接着是主食，主食会有几种不同的选择。
有最为传统的葱烧海参配米饭。
也有花胶鲍汁炒饭。
还有清淡一些的鸡汁阳春面。
以及在北方流行的驴肉火烧。
老爷叔看到驴肉火烧，就要了一个驴肉火烧。
两位老太太依然还是秉持她们的习惯，要的是清鸡汤阳春面。
其他沪城的老饕，要各种主食的都有。
在这些主食过后，还会给大家上一些水果和甜品。
水果里，有好几样齐鲁独有的水果。
比如齐鲁独有的金丝小枣，枣子个头并不大，也不会非常的红，看上去青红相间其貌不扬，但吃起来会觉得相当甜，甚至有种被糖制过的蜜枣口味。
这么一顿饭吃下来，让今晚的所有客人都相当满足。
常来吃的老饕们，只觉得这就是冯状元的正常水准。
因为只要是有冯状元在后厨，那么必然会有各种惊喜等待他们。
而第一次来的顾客，完全被今晚的所有菜征服。
这种各色菜系穿插，口味上也是集合了酸甜苦咸以及辣、鲜的滋味，真就是完全挑不出毛病。
关键看似一道一道菜上桌，可实际吃下来完全符合中式餐饮的特色。
无论是菜量上，还有菜的烹饪方式和摆盘上，可以说都是很中式。
像是沪城老饕和老爷叔他们这样，一桌的顾客并不多。
冯正明也还是会给他们单独进行走菜。
每道菜会根据客人数量做出一些调整。
整体不会影响到菜的味道，缩减一些量的情况下，又会让客人多品尝几道菜。
老爷叔吃完后，盯着那三桌来自海外美食家协会的人。
虽然他们相互之间并没有交流，但从他们的神态上不难看出，他们也确实被冯正明今晚的这些菜品所折服。
可能对这几位来自海外美食家协会的人而言。
过去他们无论是在国外，还是在他们去过的港城、澳城，都没有品尝到这样的菜。
港城和澳城很多餐厅，会为了迎合海外的食客，进行一些中菜西做的方式。
从做法和摆盘上，都会看着就很贴近西式。
可是在冯正明这里，他是完全没有西式的做法，他的每道菜就是用很中式的做法去做，摆盘上也是用中餐习惯的方式去摆盘。
不会说用一个很大的盘子，大量的留白，只有一点点的菜。
他给人数少的桌子上菜，就是根据人数换成精致小盘上菜。
给那些一大桌子顾客上菜的时候，冯正明就是用大盘一次上一整盘的菜。
而且冯正明的菜，没有一道是用奢华的堆料去做。
他的每道菜做法上都是中式的做法。
用料也是国内烹饪的用料方式。
这些对海外所谓美食家协会的人来说，都充满了一种新奇感。
再配合上冯正明老洋房餐厅的环境，可以说是给了这些海外美食家不小震撼。
在今晚的菜全部上完，冯正明领着自己两位师兄，还有两位副手从后厨走了出来。
“感谢大家今晚的光临，今晚的所有菜，都有我的两位师兄，还有我这两位师侄的参与，希望各位对今晚我们一起奉献给大家的菜都能够满意。”
听到冯正明的话，让今晚的客人们都纷纷为他们鼓掌。
一些年轻人更是直接呐喊着。
“冯状元今晚的菜真棒。”
“非常好，我们很满意。”
“第一次吃到这样美味的菜。”
“谢谢冯状元，也谢谢几位利害的大厨。”
对李辉东和张明海来说，这样的场面他们到并不觉得有什么特别。
虽然他们各自店里没有这样的流程。
可两人毕竟是跟冯正明参与过国宴的。
国宴结束时，见到的大人物可不是餐厅里这些顾客能比。
但是对傅军和蔡涛来说，他们面对这样的场面还是有些激动。
尤其是第一次被冯正明介绍给了餐厅客人。
让两人觉得，自己在小师叔这里获得认可。
接下来，一些食客向冯正明他们提出一些疑问。
比如一些菜用的食材是不是有什么特别？
也有一些顾客会询问一些菜的具体做法。
冯正明没有丝毫的藏私，他会把每道菜大致的做法都说出来。
实际上在场的食客们都清楚，即便是他们知道做法，自己恐怕也无法像是冯正明这样做出来。
提问过程中，那三桌海外美食家协会的客人也提出了疑问。
其中有一位提出的疑问有那么一些特别。
“冯主厨您好，我们今晚吃的菜，发现食材几乎都是你们国内的食材，作为一家顶尖的餐厅，您难道不觉得，您的用料并不是很好吗？”
听到这样的提问，不要说是冯正明，很多在场国内食客都觉得很不快。
凭什么用国内的食材就不够好了？
难道国内的食材就一定不能用？
冯正明倒是一点也没有生气，反倒是面带微笑看向对方。
“这位客人想必是来自国外？我想你应该是没有去过我们国内沪城之外的地方吧？”
对方也是马上就点了点头。
不过点头承认后，他跟着又说：“我不认为，其他地方能有沪城这样好的环境。”
冯正明：“那只能说您可能是有些孤陋寡闻了，哦，用你们的话说，就是戴着有色眼镜在看我们，其实国内除了沪城之外，还有很多美丽的地方。
你们国外不是一直倡导，要保护环境吗？可是我们国内一直都在做，而且我们保留了很多环境优美的地方。
在那些地方产出的食材，我觉得是我们国内非常好的食材。
既然我们国内有那么好的食材，我为什么不能用呢？”
不等对方再次开口，冯正明先一步问：“今晚的菜您和您的朋友觉得好吃吗？”
这话问得对方有点哑口无言，和他同桌的人也都纷纷低头。
冯正明：“请说出你的真实感受，千万不要说违心的话，好不好吃？”
最终提问的人只能点头：“好吃，我承认确实很好吃。”
冯正明：“好吃，这就是我们对美食最朴素的标准，无论是用什么地方的食材，把食材做的好吃才是一个厨师最应该做的。”
提问的人只能是点了点头：“您说的对，或许是我们并不了解你们。”
冯正明：“欢迎你们常来，也希望你们能走出沪城，去我们国内其他地方也走走看看，我们的国家开始进入加速发展时期。
我相信，未来我们国家会有很多地方都变得越来越美好，到时候会扭转你们过去的印象。”
冯正明的话说完，餐厅里的国人顿时全都拍手叫好。
老爷叔和两位老太太也一起为他鼓掌。
冯正明面对外国人的这种不卑不亢，丝毫没有退缩的表现，让大家觉得非常提气。
尤其是他问了对方，对今晚的菜是不是觉得好吃。
那种不容置疑的口吻，让对方必须要说出实话的压迫。
让今晚更多的国内顾客只觉得很畅快。
老爷叔盯着冯正明，不禁觉得或许从他开始，国内将会逐步提升自信心，不再对国外的东西卑躬屈膝迎合。(本章完)