第2469章

挑选新鲜的嫩猪肚肚头，去净其筋、油，劈成薄片。在一比十的碱水之中焖烧十分钟，漂洗。如此反复数次，洗去碱水味道，直到肚片薄透柔软，犹如剔透的玻璃一般，才有这种名字。

食材不值钱，但操作起来很是精细麻烦。

不但对刀工的要求极高，对于调味的要求也同样高。

直到制作出来玻璃肚，以粉皮垫底，摆好造型辅以四种味碟。

分别是，红油碟，椒麻碟，蒜油碟，姜汁碟四种。

作为一道川菜，这道菜四种味碟想要在川府之国力压群雄，那调味上自然非同凡响。

虽然说现在市面上也有一些，可实际上味道根本达不到传说中四上玻肚的级别。

看白叶在为难，虚拟老师们围了上来，“哎，你做这个啊，好好好，今天大家有事干了！”

白叶进了虚拟教室里，其实就想自己安安静静的研究一番。

毕竟虚拟教室里什么食材都有，时间也是无限的，他只要努力的练习就行了。

可虚拟老师们发现他了，还都一脸兴奋的围了上来，他瞬间就发觉不妙了，赶紧开口想要拒绝，“不用了，我自己……”

“少废话，干活！”

黄岸给他的手写稿里是写了制作过程和主要配方。

可实际操作起来，还是和想象中的有很大的不同。

首先这猪肚可不是他想象中的竖着切就行了。

“竖着切还用你显本事，谁不能啊？”老师丙给了白叶后脑勺一巴掌。

“片？”

“这叫劈！”

劈这个用法，白叶第一次知道的时候，就是在他大哥高原老家劈豆干的时候。

相比于切，扬州这边的干丝都是用白干劈出来的。

先横向的劈成薄片，再用纵向的刀法切成细丝，这一道菜才算是完成了最初的步骤。

而此刻，老师丙竟然让他将猪肚也用劈的刀法。

这可不是豆干，不是那四四方方的。

所以难度顿时就上了好几个层次。

即便是白叶这种老司机了，一开始的时候都有点棘手。

虚拟老师们周围围一圈看热闹。

白叶一头黑线，总算是明白虚拟老师们为什么都这么开心了。

一开始的时候，他还是个小弱鸡，大家在教导他的时候，成就感还是满满的。

但是后来吗，他的厨艺突飞猛进，虚拟老师们想要指点也已经插不上什么手了。

只能在一切特点的技术上，才有话语权。

教徒弟最大的快乐是什么？

把他教导的出人头地？

不不不。

当然是教育过程中欺负他才是最快乐的啊。

今天总算是又被大家抓到机会了。

劈这个刀工，是急不得的。

哪怕白叶现在的刀工已经是大师级别，也丝毫不敢松懈。

一刀一刀的劈下去，一块一块的肚劈成片，直接被老师丙拿走了，“继续练，这些我们拿去吃。”

白叶：？？？

也不知道到底劈了多少块，连虚拟老师们都懒得吃，甚至懒得看了，白叶这边的速度因为熟练度上升，速度也逐渐快了起来。

他不知道的是，因为他的高难度刀工练习，他的经验值也在快速的增长着。

这一刀刀的练习下来，不知道究竟过了多久，终于所有的虚拟老师都满意了，白叶这才停下动作。

“来吧，第二步！”

其实猪肚劈刀这么薄的时候，已经能隐隐透亮了。但想要达到玻璃肚的效果，还是要用碱来烧。

碱水勾兑好，一遍遍的焖。